Néhány alaprecept

Az alábbi piskóta, illetve krém receptek jól bevált, általam nagyon kedvelt receptek.

További kipróbált receptek találhatsz oldalt, a "Készítsd el!" menüpontra kattintva. 

Olajos piskóta - tortákhoz

21-22 cm-es kerek, vagy egy kb. 20x20 cm-es szögletes tortaformához:

4 tojás
250 g cukor
100 ml tej
100 ml étolaj
200 g liszt
7 g sütőpor (kb. 1/2 csomag)

A liszthez keverjük a sütőport. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzá adjuk a tejet, az olajat és simára keverjük. Csomómentesen elkeverjük benne a lisztet. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztes keverékbe. Az első kanál habot mindig feláldozom, ezt határozottan belekeverem a masszába, hogy fellazítsam. A többit már könnyen, de óvatosan  beleforgatom. 

Ha kakaós változatot készítek, 20 g kakaóport keverek a liszthez, de akkor ezt a mennyiséget elveszem a lisztből, vagyis 180 g-ot használok. 

A kapcsos tortaformába aljába sütőpapírt vágok és kivajazom, -lisztezem az oldalát. 170 fokon, 40 percig, vagy tűpróbáig sütöm. Egy 21 cm-es formában kb 6 cm magas lesz a piskóta, ami 4 lapra végható. Ugyanez 24 cm-es formában nyilván alacsonyabb lesz és maximum 3 lapra tudjuk vágni a kész piskótát. Ez utóbbi méretben én 5 tojásból sütöm.  

Ugyanez a recept 16 cm-es kerek tortaformához:

3 tojás

187 g cukor

75 ml tej

75 ml étolaj

150 g liszt

5-6 g sütőpor

Kakaós változatnál 15 g kakaóport használok, de ennyivel kevesebbet a lisztből. 

Ugyanez a recept egy kb. 20x32 cm-es szögletes tortaformához:

6  tojás

375 g cukor

150 ml tej

150 ml étolaj

300 g liszt
11 g sütőpor

Kakaós változatnál 30 g kakaóport használok, de ennyivel kevesebbet a lisztből.

Fantasztikus diós krém Tortaimádó oldaláról:

20 dkg cukor

1 teáskanál vanília aroma

1 dl tej

10 dkg darált dió

1 evőkanál liszt

1-2 evőkanál rum

15 dkg vaj/margarin

A cukrot, diót, lisztet elkeverjük a tejjel. Kis lángon besűrítve felfőzzük. Ízesítsük rummal, vaníliával, végül a vajjal habosra keverjük. A krémet jól kihűtjük, ha lehet egy éjszakát hagyjuk a hűtőben. Tökéletes torta betöltésére vékonyan, nagyon intenzív diós ízt kapunk!

Csokoládé ganache

A ganache ezt a változatát a Kisvakond tortánál használtam először és nagyon meg voltam elégedve vele. A receptet Moha konyhájában találtam Szepykének készített tortájánál. (és azóta egy picit én is variáltam rajta, amit pirossal írtam) Mielőtt ezt a receptet ismertem, csak tejszínt és csokoládét használtam, mást nem tettem a krémbe. Így viszont sokkal krémesebb lett. 

40 dkg étcsokoládé (vegyesen is lehet tej- és étcsokit használni, vagy csak tejcsokit. Valószínűleg fehércsokival is működik, de még nem próbáltam ki) A Hercegnő tortánál 10 dkg csokival többet használtam, ezzel még krémesebb és a kívánt állagot is hamarabb elértem!

4 dl tejszín 

2 evőkanál átszitált kakaópor

10 dkg vaj

A tejszínt forráspontig melegítettem, majd levettem a tűzről és beletördeltem a csokikat. Addig kevertem, amíg teljesen sima, bársonyos krém nem lett belőle. Ekkor hozzá szitáltam a kakaóport, majd beletettem a vajat és azzal is jól  elkevertem. Amint langyosra hűlt betettem a hűtőbe és kb. negyed óránként kivettem és átkevertem, hogy ne kössön meg teljesen. Ezt többször megismételtem. Nekem ez a megoldás sokkal jobban bejött, mert amikor egy teljes éjszakára betettem a krémet a hűtőbe, úgy megkeményedett, hogy gyakorlatilag kenhetetlen volt. Így éppen annyira hagyom megszilárdulni hogy jó sűrű, de kenhető töltelék legyen belőle, ráér megkötni, akkor amikor már be van töltetve a tortába. Elvileg fel is lehetne habosítani, de én nem mertem, mert általában ilyenkor rontom el. Hogy miért, arra még nem sikerült rájönnöm, de egyszer megpróbálom ezt a változatot is felverni.
Ez a krém a fondant alá is használható a vajkrém helyett! Ebben az esetben kívülről bekenem vele a betöltött tésztát, hagyom pihenni a hűtőben, majd kézzel kicsit átsimogatom, hogy még simább, szebb legyen a felülete. 

Ezt a krémet például az alábbi tortákhoz használtam:
Hercegnő torta


Csokoládé ganache egyszerűbben

Ennél a receptnél ahány dl tejszínt, annyi tábla (10 dkg-os) csokoládét használok! Tehát mondjuk:

3 dl tejszínt forráspontig melegítve

30 dkg feltördelt csokoládéra öntök, majd addig keverve, míg egynemű krém nem lesz belőle. Ezután hagyom hűlni, majd a hűtőbe teszem addig míg szilárd de még kenhető állaga nem lesz! Fel is lehet habosítani, én nem szoktam. 

A mennyiség attól függ, amekkora a tortám, vagy ahány réteget akarok betölteni, illetve ha ezt akarom használni a külső réteghez a fondant alá!

Ezt a krémet például az alábbi tortákhoz használtam:
Disznó-Wellness torta tetején a "csoki sár"
Tükörfényes csokitorta

Karamellás fehér csokoládé ganache

5 dkg cukor
1 dl tejszín
10 dkg fehér csoki

A cukrot aranybarnára pirítottam, majd hozzá öntöttem a tejszínt. Megvártam míg újra felolvadt az összeugrott cukor, majd levettem a tűzről és beletördeltem a fehér csokit. Simává kevertem, majd hagytam teljesen kihűlni. Én nem habosítottam fel, aki akarja megpróbálhatja, viszont arra is kell vigyázni, hogy még kenhető állapotban legyen, különben nehéz eloszlatni a tésztán. 

Ezt a krémet például az alábbi tortákhoz használtam:

Kacsaúsztató torta